Кимчи 🇰🇷

Кимчи (кимчхи, чимча, чимчхи). Моя любовь! Я без нее теперь жизни не представляю. За сезон собираю 2 урожая пекинской капусты. Осенняя капуста особенно хороша для кимчи.

Кимчи внесена в список культурного наследия ЮНЕСКО. Корейцы уверены, что кимчи благотворно влияет на состояние человеческого организма и дарит долговечность и красоту.

Точного и эталонного рецепта кимчи нет, их множество. Поэтому, вот один из вариантов, по которому я готовлю кимчи чаще всего.

Ингредиенты

• Пекинская капуста…5кг

• Вода …400мл

• Мука рисовая …2ст л

• Сахар …2ст л

• Морковь …1чашка

• Дайкон …1чашка

• Зелёный лук …1чашка

• Чеснок …200г

• Лук …1/2шт

• Имбирь …4см (20г)

• Рыбный соус …1/2чашки

• Перец ( кочукару) …1- 2,5чашки ( я беру 1чашку(120г))

• Рассол из-под капусты …1/2чашки

Приготовление

1. Капусту разрезать вдоль на 4части. Опустить в рассол, чтобы была покрыта на 10-12 часов. Рассол: на литр воды 3-3,5 ст л соли.

2. Капусту отжать.

3. Воду (400мл) довести до кипения с мукой и сахаром, выключить, сразу добавить перец и накрыть крышкой, чтобы перец запарился.

4. Морковь и дайкон натереть на терке для корейской моркови. Зеленый лук можно нарезать мелко или крупно.

5. В блендере соединить имбирь, чеснок, репчатый лук и рыбный соус.

6. Соединяем овощи, перечную пасту и чесночную. Я добавила ещё 1/2чашки рассола от капусты.

7. Промазываем каждый листок капусты пастой. Укладываем плотно в посуду. Оставляем на сутки при комнатной температуре, подставив поддон! Убираем в холод.

Внимание!!! Брожение не останавливается, оно замедляется в холоде! Я обязательно ставлю поддон.

Кушать можно через 3-5 дней ( я сразу ем🙈) - это молодая кимчи, а дальше она будет зреть и кислеть.

Горячие первые и вторые блюда готовят именно с кислой, зрелой кимчи, а молодая идёт на закуски.

#кимчи #кимчирязань #кимчхи #кимчирецепт #панчан #корейскаякухня #кимчипокорейски #пекинскаякапуста #рецепткимчи