top of page

Кимчи 🇰🇷

Обновлено: 6 авг. 2022 г.

Кимчи (кимчхи, чимча, чимчхи). Моя любовь! Я без нее теперь жизни не представляю. За сезон собираю 2 урожая пекинской капусты. Осенняя капуста особенно хороша для кимчи.

Кимчи внесена в список культурного наследия ЮНЕСКО. Корейцы уверены, что кимчи благотворно влияет на состояние человеческого организма и дарит долговечность и красоту.

Точного и эталонного рецепта кимчи нет, их множество. Поэтому, вот один из вариантов, по которому я готовлю кимчи чаще всего.

Ингредиенты

  • Пекинская капуста…5кг

  • Вода …400мл

  • Мука рисовая …2ст л

  • Сахар …2ст л

  • Морковь …1чашка

  • Дайкон …1чашка

  • Зелёный лук …1чашка

  • Чеснок …200г

  • Лук …1/2шт

  • Имбирь …4см (20г)

  • Рыбный соус …1/2чашки

  • Перец ( кочукару) …1- 2,5чашки ( я беру 1чашку(120г))

  • Рассол из-под капусты …1/2чашки

Приготовление

  1. Капусту разрезать вдоль на 4части. Опустить в рассол, чтобы была покрыта на 10-12 часов. Рассол: на литр воды 3-3,5 ст л соли.

  2. Капусту отжать.

  3. Воду (400мл) довести до кипения с мукой и сахаром, выключить, сразу добавить перец и накрыть крышкой, чтобы перец запарился.

  4. Морковь и дайкон натереть на терке для корейской моркови. Зеленый лук можно нарезать мелко или крупно.

  5. В блендере соединить имбирь, чеснок, репчатый лук и рыбный соус.

  6. Соединяем овощи, перечную пасту и чесночную. Я добавила ещё 1/2чашки рассола от капусты.

  7. Промазываем каждый листок капусты пастой. Укладываем плотно в посуду. Оставляем на сутки при комнатной температуре, подставив поддон! Убираем в холод.

Внимание!!! Брожение не останавливается, оно замедляется в холоде! Я обязательно ставлю поддон.
Кушать можно через 3-5 дней ( я сразу ем🙈) - это молодая кимчи, а дальше она будет зреть и кислеть.
Горячие первые и вторые блюда готовят именно с кислой, зрелой кимчи, а молодая идёт на закуски.


Похожие посты

Смотреть все

6 Comments


Попробуйте добавить как это делают многие корейцы еще пюре из яблок и пюре из груш, кимчи заиграет ещё сильней по вкусу. Неплохо было бы всё таки добавить мясо криля. В Корее он соленый, у нас в собственном соку 100гр баночки, ну соль то вы выправите по своему вкусу.

Like
Катерина
Катерина
Nov 30, 2022
Replying to

Да, про яблоко и грушу знаю👍 Пулькоги делала, знаю эффект👍 Мясо криля у меня есть. Вонючая такая паста👍🎉Я с ней тоже делала. И с Дошидой пробовала. И даже с лососем кусочками пробовала. Этот рецепт так сказать основной.

Like

Кимчи форэва ))

Like
Катерина
Катерина
Feb 02, 2022
Replying to

Йееееееее 🤘🏻

Like

bezhtvino
bezhtvino
Jan 25, 2022

Мы всей семьей обожаем капусту кимчи, очень классная штука!

Like
Катерина
Катерина
Jan 25, 2022
Replying to

Да🙌🏻🙌🏻🙌🏻😁

Like

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ