Неправильно было бы мне, фермеру-перепеловоду и чуточку кулинару, не начать тему рецептов вкуснейших блюд из перепелов #перепела
Рубрику буду регулярно пополнять новыми рецептами, так что заходите на сайт и следите за новинками!
О пользе (а это факт) перепелиного мяса и перепелиных яиц существует очень много информации в сети и других источниках, поэтому я не буду перегружать Вас дополнительно.
Начну с самого распространённого! "Да что в них есть то?!" Да, в них есть что поесть!!! Тушка хорошего фермерского перепела весит 250-300г. Средняя порция, это 2 перепела. Мало? Не думаю. Мне и одного хватает.
Хороший фермерский перепел -это тушка птицы мясной породы. Чаще на рынке (я про Рязань могу говорить) продают тушки яичных пород (синие, мелкие и жёсткие). Любая птицефабрика нацелена прежде всего на яйца перепелов, а тушки -это вторичное производство (безотходное). Мясо и тушки яичных и мясных пород отличаются!!!
Тушка яичной породы весит 120-160г, мясо как правило жесткое (личный опыт).
Мои рекомендации
Своим клиентам, которые впервые пробуют мясо перепелов, я советую их отварить (легкий суп или бульон) или потушить. Попробуйте сначала вкус самого перепела и бульона, а потом уж добавляйте всякие беконы, соевые соусы и т.д.
Не сравнивайте перепелов с курицей. Тем более, с покупной курицей. Мясо перепелов другое. Оно особенно вкусное, питательное и диетическое. Оно никогда не будет "ватным", как покупная курица. «Это дичь, Сеня!»
НО! Готовьте перепелов по рецептам куриного мяса. Всё, что любите! Любые соусы и маринады для птицы. Перепела не требуют "особого" маринада. Хотя, ещё раз порекомендую их варить и тушить для людей привыкших к ватному мясу магазинной птицы.
Я их жарю, варю, тушу, запекаю, копчу и даже вялила как-то. Если запекаю, то всегда с кусочком сливочного масла👌
Вроде всё, в общих чертах! Начнём готовить?
Мои рецепты перепелов тут👉#перепела
Comments