top of page

Грудинка с/к с виски

Обновлено: 29 нояб. 2022 г.

Грудинка сырокопченая с виски, корицей, лаврушкой и черным перцем. Грудинка толщиной 4-6 см! Сочетание виски, корицы и копчения - супер! Без копчения не стоит делать, получится не то пальто)))

Ингредиенты

  • Грудинка (мясная!!!)… 1 кг

  • Соль …16-17г

  • Нитритная соль …16-17г

  • Сахар …10г

  • Лаврушка … 1 шт

  • Корица мол … 1 ч л

  • Перец чёрный горошком …12 г

  • Виски …30мл

Приготовление

  1. Перец перемолоть в ступке. Перемешать с солями, сахаром, перцем, виски, корицей и помятым на кусочки лавром.

  2. Натереть мясо смесью и завакуумировать. Убрать в холодильник (0- +4*С) на 7-14 дней.

  3. Делать массаж мясу каждый день и переворачивать пакет.

  4. Чуть промыть мясо, без фанатизма.

  5. Отеплить, просушить.

  6. Закоптить (х/к) до красивого цвета.

  7. Вывесить на проветривание на сутки.

  8. Я ещё после этого 3-4 дня подвяливаю ( 12-15*С при 75% влажности)


94 просмотра4 комментария

Похожие посты

Смотреть все

4 Comments


Unknown member
Feb 15, 2022

Омомо, где я была раньше, а! Потрясающий рецепт, пойду его сохраню ❤

Like
Катерина
Катерина
Feb 15, 2022
Replying to

Лучше поздно, чем никогда

Like

Катерина
Катерина
Jan 26, 2022
Replying to

😉🙌🏻

Like

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

АРХИВ РЕЦЕПТОВ

ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ