Грудинка с/к с виски

Грудинка сырокопченая с виски, корицей, лаврушкой и черным перцем. Грудинка толщиной 4-6 см! Сочетание виски, корицы и копчения - супер! Без копчения не стоит делать, получится не то пальто)))

Кстати, самая классная щепа для копчения тут 👉https://m.vk.com/woodchips_nn это проверено!

Ингредиенты

• Грудинка (мясная!!!)… 1 кг

• Соль …16-17г

• Нитритная соль …16-17г

• Сахар …10г

• Лаврушка … 1 шт

• Корица мол … 1 ч л

• Перец чёрный горошком …12 г

• Виски …30мл

Приготовление

1. Перец перемолоть в ступке. Перемешать с солями, сахаром, перцем, виски, корицей и помятым на кусочки лавром.

2. Натереть мясо смесью и завакуумировать. Убрать в холодильник (0- +4*С) на 7-14 дней.

3. Делать массаж мясу каждый день и переворачивать пакет.

4. Чуть промыть мясо, без фанатизма.

5. Отеплить, просушить.

6. Закоптить (х/к) до красивого цвета.

7. Вывесить на проветривание на сутки.

8. Я ещё после этого 3-4 дня подвяливаю ( 12-15*С при 75% влажности)

#фермабежтвино #рязаньферма #рзн #фермерскиепродукты #фермерскиепродуктырязань #колбасадомашняя #грудинка #сало #хлеб #копчение #копчености #рязань #ферма #мясо_katerinakulinar #сыровял #рецептгрудинки