Грудинка с/к с виски
Обновлено: 29 нояб. 2022 г.
Грудинка сырокопченая с виски, корицей, лаврушкой и черным перцем. Грудинка толщиной 4-6 см! Сочетание виски, корицы и копчения - супер! Без копчения не стоит делать, получится не то пальто)))
Кстати, самая классная щепа для копчения тут 👉https://m.vk.com/woodchips_nn это проверено! 👉https://m.vk.com/woodchips_nn это проверено!

Ингредиенты
Грудинка (мясная!!!)… 1 кг
Соль …16-17г
Нитритная соль …16-17г
Сахар …10г
Лаврушка … 1 шт
Корица мол … 1 ч л
Перец чёрный горошком …12 г
Виски …30мл
Приготовление
Перец перемолоть в ступке. Перемешать с солями, сахаром, перцем, виски, корицей и помятым на кусочки лавром.
Натереть мясо смесью и завакуумировать. Убрать в холодильник (0- +4*С) на 7-14 дней.
Делать массаж мясу каждый день и переворачивать пакет.
Чуть промыть мясо, без фанатизма.
Отеплить, просушить.
Закоптить (х/к) до красивого цвета.
Вывесить на проветривание на сутки.
Я ещё после этого 3-4 дня подвяливаю ( 12-15*С при 75% влажности)
#фермабежтвино #рязаньферма #рзн #фермерскиепродукты #фермерскиепродуктырязань #колбасадомашняя #грудинка #сало #хлеб #копчение #копчености #рязань #ферма #мясо_katerinakulinar #сыровял #рецептгрудинки