top of page

Колбасный фарш. Автоклав

Обновлено: 27 нояб. 2022 г.

Колбасный фарш. Ну, что сказать? Мне очень нравится эта заготовка. Как же я раньше жила без автоклава?!

Ингредиенты

  • Свинина (окорок) …800г

  • Шпик …200г

  • Крахмал картофельный …35г

  • Перец черный …0,4г

  • Душистый перец …0,3г

  • Чеснок (сухой) …0,8г

  • Соль нитритная …20г

  • Сахар …1г

  • Вода (лед) …50г

Приготовление

  1. Мясо ( окорок)нарезать кубиком 25мм. Предпосол 3 суток

  2. Измельчить на мясорубке 2-3мм. Перемешать со льдом до «белых нитей» ( куттерование 3-5 мин)

  3. Добавить специи, шпик(2-3мм решетка), крахмал. Вымешать. ( куттерование 4мин)

  4. !!!температурный режим <10-12*С

  5. Заполнить банки фаршем. Закатать. Отеплить.

  6. Режим «мясо» 115*С 40 минут.

Приятного аппетита😉 Будет вкусно!

Автоклав у меня Малыш с ЭБУ от компании Форком https://clck.ru/iVCVy Скидка 5% при заказе по промокоду КАТЕРИНА
2 751 просмотр6 комментариев

Похожие посты

Смотреть все

6 Comments


А можно без нитритной соли, если вместо нее взять обычную морскую соль. Или тогда не получится? Заранее спасибо за ответ

Like
Unknown member
Aug 05, 2022
Replying to

Морскую - точно нет, в консервах она вообще не применяется. Если делать с обычной, то будет серая котлетная масса, а не колбасный фарш.

Like

Рецепт бомба!!! Получается очень вкусно. От банки трудно оторваться. Спасибо за рецепт.

Like
Катерина
Катерина
Feb 16, 2022
Replying to

😁👍рада, что понравился!!! Спасибо!

Like

Отличный рецепт! Такая заготовка здорово выручает. По сути это колбаса в банке. Для завтраков и перекусов супер! Вкусно. Спасибо за рецепт.

Like
Катерина
Катерина
Feb 16, 2022
Replying to

Как приятно! Огромное пожалуйста!

Like

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

АРХИВ РЕЦЕПТОВ