top of page

Ленивые голубцы. Автоклав

Обновлено: 5 февр.

Блюда, подобные нашим голубцам, есть в очень многих странах: Греции, Турции, Румынии, Франции, Германии, Испании. Называют голубцы в этих странах по-разному: «капустная долма», «сарма», «капустный ролл», «капустные сигары». Но суть остаётся одна: в капустный лист заворачивают мясной или овощной фарш с рисовой, гречневой, кукурузной или перловой крупой. Наши голубцы – это традиционный вариант смеси мясного фарша с рисом, завёрнутой в капустный лист, или второй вариант – «ленивые» голубцы. Не смотря на то, что обычные голубцы я люблю больше, чем «ленивые», готовить в автоклаве я предпочитаю вторую, упрощённую версию.

  • Соус в этом блюде я применяю самый простой, без овощей и загустителей. Но это - дело вкуса и времени.

  • Рис для голубцов предпочитаю брать круглозёрный, он даёт более нежную текстуру и впитывает больше мясного сока.

  • Фарш использую куриный и прокручиваю его дважды в мясорубке. Конечно, можно взять любой фарш, на ваш вкус. Но не забывайте, что для свинины или говядины будет другой режим приготовления в автоклаве.

  • Капусту я обжариваю для усиления вкуса и мелко рублю ножом, чтобы длинные кусочки капусты не торчали впоследствии из тефтелей.

Ингредиенты

На 6 банок по 0,5 л

  • Куриное филе … 1 кг

  • Капуста свежая … 400 г

  • Рис круглозерный (сухой) … 100 г

  • Лук … 100 г

  • Чеснок … 7 г

  • Яйца … 120 г

  • Манная крупа … 50 г

  • Соль … 27 г (15 г/кг)

  • Перец черный молотый … 1,8 г (1 г/кг)

  • Растительное масло … 120 мл

  • Черный перец горошком … 3-5 шт. на банку 0,5 л

  • Лавровый лист … 1/2 шт. на банку 0,5 л


Соус:

  • Томатная паста … 100 г

  • Бульон … 1,5 л

  • Соль … 15 г

  • Сахар … 15 г

Приготовление:

  1. Куриное филе прокрутить в мясорубке с решёткой 5-6 мм, а затем второй раз с решёткой 2 мм.

  2. Капусту нашинковать и обжарить до золотистого цвета на части растительного масла (70 мл). Измельчить её ножом.

  3. Рис отварить до полуготовности в течение 10 минут. Промыть в холодной воде.

  4. Лук обжарить на растительном масле (50 мл), яйца перемешать до однородности, чеснок измельчить.

  5. Перемешать куриный фарш, капусту, яйца, рис, лук, чеснок и манную крупу. Взвесить. Добавить соль (15 г/кг) и перец (1 г/кг). Хорошо отбить фарш и оставить для набухания манной крупы на 30 минут.

  6. Фарш сформовать в тефтели весом примерно 30 г и бланшировать их 4-5 минут.

  7. Для соуса добавить в горячий бульон из-под тефтелей соль, сахар и томатную пасту. Перемешать до однородности и проварить 1-2 минуты.

  8. На дно банок уложить чёрный перец и лавровый лист. В каждую банку аккуратно уложить по 8-9 тефтелей и залить 240 мл соуса.

  9. Закрутить / закатать крышки.

  10. Стерилизовать при 113*С / 35 минут или в режиме, указанном в инструкции к вашему автоклаву для подобных продуктов.

Приятного аппетита! Будет вкусно!

366 просмотров0 комментариев

Похожие посты

Смотреть все

Comments


НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ