Кимчи (кимчхи, чимча, чимчхи). Моя любовь! Я без нее теперь жизни не представляю. За сезон собираю 2 урожая пекинской капусты. Осенняя капуста особенно хороша для кимчи.
Кимчи внесена в список культурного наследия ЮНЕСКО. Корейцы уверены, что кимчи благотворно влияет на состояние человеческого организма и дарит долговечность и красоту.
Точного и эталонного рецепта кимчи нет, их множество. Поэтому, вот один из вариантов, по которому я готовлю кимчи чаще всего.
Ингредиенты
Пекинская капуста…5кг
Вода …400мл
Мука рисовая …2ст л
Сахар …2ст л
Морковь …1чашка
Дайкон …1чашка
Зелёный лук …1чашка
Чеснок …200г
Лук …1/2шт
Имбирь …4см (20г)
Рыбный соус …1/2чашки
Перец ( кочукару) …1- 2,5чашки ( я беру 1чашку(120г))
Рассол из-под капусты …1/2чашки
Приготовление
Капусту разрезать вдоль на 4части. Опустить в рассол, чтобы была покрыта на 10-12 часов. Рассол: на литр воды 3-3,5 ст л соли.
Капусту отжать.
Воду (400мл) довести до кипения с мукой и сахаром, выключить, сразу добавить перец и накрыть крышкой, чтобы перец запарился.
Морковь и дайкон натереть на терке для корейской моркови. Зеленый лук можно нарезать мелко или крупно.
В блендере соединить имбирь, чеснок, репчатый лук и рыбный соус.
Соединяем овощи, перечную пасту и чесночную. Я добавила ещё 1/2чашки рассола от капусты.
Промазываем каждый листок капусты пастой. Укладываем плотно в посуду. Оставляем на сутки при комнатной температуре, подставив поддон! Убираем в холод.
Внимание!!! Брожение не останавливается, оно замедляется в холоде! Я обязательно ставлю поддон.
Кушать можно через 3-5 дней ( я сразу ем🙈) - это молодая кимчи, а дальше она будет зреть и кислеть.
Горячие первые и вторые блюда готовят именно с кислой, зрелой кимчи, а молодая идёт на закуски.
#кимчи #кимчирязань #кимчхи #кимчирецепт #панчан #корейскаякухня #кимчипокорейски #пекинскаякапуста #рецепткимчи
