Кукси. Очень вкусная корейская окрошка 🇰🇷

Обновлено: 9 мая 2022 г.

Кукси (куксу) - это очень вкусный холодный корейский суп- конструктор. Считаю, что каждый должен его попробовать! Кукси - это прекрасная альтернатива нашей окрошке в жаркий летний день! Готовится не так сложно, как кажется на первый взгляд. Кстати, ударение в слове кукси на букву И.

В интернете тааак много вариантов кукси, что можно голову сломать! Поэтому я записалась на курсы по корейским супам и теперь в моей голове порядок. Нууу, хотя бы по этому вопросу!😁

Итак! Состоит кукси из лапши, бульона и наполнителей.

Лапша.

Длинная пшеничная лапша, которую редко заменяют на рисовую. Лапшу необходимо отварить «альденте«, слить на дуршлаг, промыть холодной водой и свернуть порционными гнёздами.

Бульон.

Вот тут начинаются варианты! Я напишу рецепт 3 бульонов. Кстати, иногда кукси едят и с горячим бульоном.

Если едите кукси летом в жару (а чаще это именно так), то попробуйте заморозить немного бульона кубиками и добавить потом в суп.

Классический соевый бульон.

вода …1,5 л
сахар …3 ст л
соль …0,5 ст л
яблочный уксус …3 ст л
соевый соус …2 ст л

Просто перемешать все ингредиенты до растворения соли и сахара. Отрегулировать по вкусу при необходимости.

Томатный бульон.

вода …0,5 л
томатный сок («Добрый») …0,5 л
соль и сахар … зависит от вкуса сока
соевый соус …2 ст л

Перемешать все ингредиенты до растворения соли и сахара. Отрегулировать по вкусу.

Горячий мясной бульон.

говядина (курица) …0,5 кг
вода …2 л ( 1,5 л готового бульона)
соль …0,5 ст л
соевый соус по вкусу

Сварить бульон и разбавить его водой 1:1 , т.е. бульон должен быть легкий.

Наполнители.

Наполнителей для кукси бесконечное множество: огурцы, помидоры, морковь, редис, баклажаны, капуста, кабачки, мясо, яичные блинчики, зелень, кунжут и тд .

Кукси включает в себя очень много овощей и зелени, поэтому он полезен и после этого супа нет тяжести, при этом он хорошо насыщает. Особенно это актуально летом в жару.

Основными наполнителями являются мясо, свежие огурцы, зелень и яичные блинчики, а дальше все зависит от вашей фантазии. Чем больше овощей, тем вкуснее. Можно готовить и без мяса, но с ним вкуснее.

Прежде, чем написать примеры наполнителей, я должна рассказать об универсальной приправе (заправке) для наполнителей - Кочутирым (ударение на букву Ы).

Кочутирым.

лук репчатый …100г
кориандр молотый …2 ч л
сухой чили перец … примерно 2 ст л
растительное масло для жарки

Лук нарезать мелким кубиком, перемешать с кориандром и перцем. Томить на небольшом огне минут 5 до появления характерного запаха.

Мясо отварное.

мясо (говядина, курица) …300г
вода …1,5 л
соль …1/2 ст л
лук …1 шт
лаврушка …3 шт

Отварить мясо до готовности. Остудить, нарезать соломкой.

Мясо жареное (маринованное).

мясо (говядина, курица) …300г
соевый соус …1,5-2 ст л
сахар …1,5 ст л
имбирь (измельченный) …1 ч л
чеснок …1-2 зуб
черный молотый перец …щепотка
кунжутное масло …1/2 ст л

Подмороженное мясо нарезать соломкой. Замариновать минут на 30 с соевым соусом, сахаром, имбирем, чесноком и черным перцем. Обжарить мясо до готовности, снять с плиты и добавить кунжутное масло.

Мясо жареное.

мясо (говядина, курица) …300г
лук …1/2 большой луковицы
соль …1/2 ч л (чуть пересолено)
черный молотый перец

Лук обжарить полукольцами, добавить мясо (тонкими ломтиками), жарить до готовности мяса. Посолить, поперчить.

Огурец.

Нарезать огурцы тонкой соломкой и всё. На него в тарелке мы выложим мясо сверху.

Огурец (маринованный).

огурцы свежие …2-3 шт
соль
кочутирым … примерно 1 ст л
чеснок …1 зуб
соевый соус … по вкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, а потом наискосок ломтиками. Присолить. Оставить минут на 5. Слить сок, добавить кочутирым, измельченный чеснок и при необходимости соевый соус.

Помидор.

Нарезать помидоры мелким кубиком. Желательно без семян. Иногда трут на терке.

Пекинская капуста.

пекинская капуста …300 г
соль
кочутирым …примерно 1 ст л
чеснок …1 зуб ( можно без него)
сахар …1 ч л
яблочный уксус (лимонный сок) …1,5 ч л

Капусту нарезаем соломкой. Причем, толстые места режем потоньше, а нежные листья шириной примерно 1 см. Присолить. Слить жидкость и промыть, если пересолено. Добавить кочутирым, измельченный чеснок, сахар, уксус.

Редис.

редис …300г
зеленый лук …2 шт
чили …1 ст л
чеснок …2 зуб
имбирь (измельченный) …0,5 ч л
яблочный уксус …1 ст л
рыбный соус …1 ст л

Редис нарезать соломкой. Зеленый лук и чеснок измельчить. Перемешать все ингредиенты.

Морковь.

морковь …2-3 шт
соль …0,5 ч л
сахар …0,5 ч л
уксус яблочный …0,5 ч л
кочутирым …примерно 1-2 ст л
чеснок 1-2 зуб

Морковь натереть на корейской терке и перемешать с остальными ингредиентами.

Яичный блинчик.

яйцо куриное …1 шт
вода …2 ст л
соль …щепотка

Яйцо слегка взбить с солью и водой. Испечь блинчик с двух сторон на слегка-слегка смазанной сковороде. Из 1 яйца получается 2 блинчика. Свернуть каждый блинчик рулетиком и нарезать соломкой.

Зелень.

Зелень можно брать любую, но лучше всего подойдут кинза, петрушка и зеленый лук. Зелень можно добавлять каждому в тарелку, а можно сразу перемешать с бульоном в кастрюле.

Кунжут.

Кунжут обжарить на сухой сковороде. Остудить. Внимание! Он очень быстро сгорает! Можно и без него обойтись, но с ним вкуснее.