Купаты свиные с паприкой и петрушкой. Для меня купаты являются стратегическим продуктом. Если в морозилке нет купат, то у меня начинается тревога😁 Это один из многочисленных рецептов, которые я готовлю.
По поводу соли хочу отдельно отметить. Соль сейчас очень разная. Я всегда беру соль в бумажных пачках, она более-менее стабильна.
Ингредиенты
Свинина (окорок) …4,5 кг
Шпик или п/ж грудинка …1,5 кг
Лук крупный …2 шт
Чеснок крупный …6 зуб
Вода холодная …500 мл
Соль …78-80г (13г/кг)
Паприка (хлопья) …3 ст.л.
Черный молотый перец …2 ч.л.
Петрушка свежая …60г
Черева свиная, калибр 36-38
Приготовление
Мясо режем на кусочки под мясорубку и подмораживаем его, чтобы оно сверху чуть тронулось.
Прокручиваем на мясорубке (8мм решётка) мясо, грудинку и лук. Мясо с луком и грудинку отдельно.
Вымешиваем мясо с луком, измельченной зеленью, специями, чесноком и водой. Можно с помощью планетарного миксера👍
Добавляем шпик и еще раз хорошенько вымешиваем.
Набиваем череву с помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубке. Воздушные пузыри можно проткнуть иголкой, но лучше без пузырей)))
Отепливаем купаты при комнатной температуре примерно 1,5 часа перед дальнейшим приготовлением. Иногда убираю на ночь в холодильник, а утром отепливаю.
Теперь применим метод двойного кипятка, который оставит наши купаты сочными и не даст череве лопнуть при последующей термообработке.
Доводим воду до кипения и выключаем. Воды должно быть столько, чтобы все купаты были погружены. На 1 кг купат примерно 3 л кипятка.
Внимание! Не кидайте холодные купаты в кипяток, они должны быть отеплены. Иначе черева лопнет.
Опускаем купаты в кипяток, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
Сливаем воду, затем заливаем купаты кипятком второй раз на 15 минут. Сливаем.
Вот теперь можно готовить купаты на сковороде, углях или в духовке. А можно и заморозить.
Размораживать ( дефростировать) купаты надо медленно в холодильнике. И никогда не бросайте холодные купаты на горячую поверхность!
Приятного аппетита 😉 Будет вкусно!
#купаты #купатырецепт #колбаскидляжарки #колбаса #мясо #шашлык #шашлындос # колбаскигриль #намангале #гриль #люблюмясо
