Пряженые блинчики с мясом. Хрустящие и сочные

Катерина
21 февр. 2023 г.
1 мин. чтения

Обновлено: 27 янв.

Пряженые блинчики с мясным фаршем. Представьте: нежные блинчики в хрустящей панировке с сочной мясной начинкой! Именно такие блинчики на Руси называли пряжеными - от слова «пряжить», то есть «жарить в масле».

Начинка может быть любой, на ваш вкус. Я готовила с куриным фаршем, который завернула в блинчик в сыром виде, за счет чего начинка получилась сочной. Заворачивать блинчики можно любым удобным способом. У меня из одного блинчика получилось два пряженых блинчика.

Ингредиенты

Блинчики (примерно 20-22 шт):

Молоко … 1 л
Мука ~ 10 ст.л. с горкой (245г)
Картофельный крахмал ~ 4 ст.л. (80г)
Яйца … 5 шт. (270г)
Сахар … 2 ст.л. (40г)
Соль … 1/2 ч.л. (2г)
Растительное масло … 4 ст.л. (40г)

Начинка (примерно на 10 пряженых блинчиков):

Фарш мясной … 300г
Лук …80г
Соль
Черный молотый перец

Панировка:

Яйца
Сухари панировочные

Приготовление

Перемешать молоко, яйца, соль, сахар. Я использую венчик.
Постепенно перемешивая, всыпать муку и крахмал. Добавить масло и еще раз перемешать.
Дать постоять тесту минут 15 и печь.
Для начинки лук нарезать очень мелко и тщательно вымешать с фаршем, солью и перцем.
Каждый блинчик разрезать пополам. Начинку (~30г) выложить тонким слоем на поджаристую сторону блинчика и свернуть треугольником.
Обвалять блинчики во взбитом яйце, затем в сухарях и жарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые блинчики выложить на бумажное полотенце, чтобы впитало лишнее масло.