Кипперс (kippers) - блюдо шотландской кухни🔥 Селедка холодного копчения, разделанная именно по спинке и с головой.
Коптят ее или с чесноком, или с тмином, или с черным перцем.
Кстати, самая классная щепа для копчения тут 👉https://m.vk.com/woodchips_nn это проверено!
Едят ее как в холодном, так и в горячем виде.
Причем, в горячем виде очень интересная подача! На копченую сельдь кладут кусочки сливочного масла и подогревают в печи или на огне. Подают с картофельным пюре, лимоном и яйцом пашот. Сельдь подваривается и хребет очень легко отделяется при этом👍 Мне в горячем виде пересоленной показалась, если честно.
Сейчас кипперс не очень популярен, потеряна традиция, к сожалению. Но, можно встретить из скумбрии и без головы. Увы, это не то пальто, как говорится.
От начала до конца приготовления у меня ушло 7 дней. Вообще, я смотрела даже фильм про кипперс, со старинными кадрами, как шотландские селедочницы разделывают свежайшую сельдь прямо с корабля. И знаете, что я поняла?🤔
В прошлой жизни я была шотландской селедочницей😂 уж, очень я люблю разделывать селедку!
Правда! Муж меня теперь так и называет - ШОТЛАНДСКАЯ СЕЛЕДОЧНИЦА. У меня для мужа тоже есть кулинарное прозвище, кстати😂 Недавно узнала, что слово гуляш переводится с венгерского как «пастух», т.е. от слова гулять. Поэтому мой муж, гуляющий с нашими козами, ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ😂 Вот так и живем, гуляш и селедочница😂 Отвлеклась я от селедки.
Мы готовили варианты со всеми традиционными специями. Мне больше всего понравилась с чесноком и в холодном виде.
Ингредиенты
Сельдь …1 кг
Вода …1л
Соль …70г
Сахар …30г
или чеснок, или тмин, или черный перец
Или берем 3,5% соли и 1,5% сахара от общего веса рыбы и воды.
Если по истечении 3 -4 дня сельдь вам покажется малосольной, так и надо👍
Приготовление
В холодной воде растворяем соль, сахар и заливаем неразделанную сельдь, так, чтобы сельдь была погружена. Убираем в холодильник на 3 дня.
Если по истечении 3 дней сельдь вам покажется оооочень малосольной, так и надо👍В дальнейшем, она подвялится и будет солонее. А при горячем употреблении еще солонее станет)))
Разделываем сельдь по спинке с головой. Задача: хорошенько высушить селедку и отеплить одновременно. Обмазываем специями. Необходимо вывесить ее, накрыв марлей. Иногда применяю вентилятор. Мне хватило 3 часов.
Вешаем коптиться при температуре примерно 23*С, примерно на 12 часов. Все зависит от коптильни, условий и тд
После копчения вывешиваем селедку на проветривание на сутки.
Все, вот теперь кайфуем)))
Приятного аппетита😉Будет вкусно!
Comentarios