top of page

Лазджан. Самая популярная приправа к мантам и лагману

Обновлено: 20 сент. 2022 г.

Лазджан, он же ладжан, лазы, лазжан, уйгурская аджика, острый соус по-дунгански или даже уйгурское варенье))) Вариантов приготовления этой приправы (соуса) столько же, сколько и названий. Чаще всего его подают к мантам или лагману, но он прекрасен и с множеством других рыбных или мясных блюд, в супах, да хоть с макаронами, яичницей или просто с хлебом🔥

Перечитав множество рецептов, вот что я для себя выяснила:

Главные ингредиенты лазджана: острый перец, чеснок, растительное масло. Все остальное - дело вкуса.
  • Перец берут свежий или сухой молотый. Из свежего готовить дольше, поэтому чаще готовят из сухого. Иногда рекомендуют брать 2 вида помола (мелкий и хлопьями) сухого перца одновременно и, якобы, это очень важно!

  • При заливке горячим маслом, чеснок должен быть сверху и принять основной удар на себя))) так он лучше раскроется и приобретет чумовой вкус и запах.

  • Часть перца можно заменить на паприку и тоже разного помола.

  • Чеснок можно резать, давить, натирать или прокручивать в мясорубке в случае приготовления лазджана из свежего перца. Лучше всего мелко порубить чеснок ножом!

Что еще добавляют? Кориандр, соль (встречаются варианты без нее), жареный кунжут, уксус и тд . Варианты с томатной пастой и даже майонезом 🫣считаю не могут называться лазджаном!
  • Вода может быть холодной или горячей. Она нужна для смачивания сухого перца.

Иногда предварительно обжаривают лук в масле, чтобы ароматизировать его, который потом обязательно удаляют из масла.
  • Хранится лазджан в чистой банке очень-очень долго. Год уж точно!


Итак! Приступим к приготовлению! Это займет всего минут 10-15.


Ингредиенты

  • Перец острый хлопьями (Кочукару с семенами в моем случае)… 100г

  • Паприка мелкого помола … 50г

  • Масло растительное… 150 мл

  • Чеснок … 1 -1,5 головки

  • Соль … 1,5 ч л

  • Уксус 9% … 30 мл

  • Вода … 60 мл

Приготовление

  1. В воде растворила соль и перемешала с перцем и паприкой.

  2. Чеснок мелко нарубила и положила сверху на перцы.

  3. Залила чеснок и перцы раскаленным маслом. Перемешала.

  4. Добавила уксус и еще раз перемешала. Всё!

Приятного аппетита 😉 Будет вкусно!

16 119 просмотров0 комментариев

Похожие посты

Смотреть все

Comments


НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

АРХИВ РЕЦЕПТОВ

ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ