Лазджан, он же ладжан, лазы, лазжан, уйгурская аджика, острый соус по-дунгански или даже уйгурское варенье))) Вариантов приготовления этой приправы (соуса) столько же, сколько и названий. Чаще всего его подают к мантам или лагману, но он прекрасен и с множеством других рыбных или мясных блюд, в супах, да хоть с макаронами, яичницей или просто с хлебом🔥
Перечитав множество рецептов, вот что я для себя выяснила:
Главные ингредиенты лазджана: острый перец, чеснок, растительное масло. Все остальное - дело вкуса.
Перец берут свежий или сухой молотый. Из свежего готовить дольше, поэтому чаще готовят из сухого. Иногда рекомендуют брать 2 вида помола (мелкий и хлопьями) сухого перца одновременно и, якобы, это очень важно!
При заливке горячим маслом, чеснок должен быть сверху и принять основной удар на себя))) так он лучше раскроется и приобретет чумовой вкус и запах.
Часть перца можно заменить на паприку и тоже разного помола.
Чеснок можно резать, давить, натирать или прокручивать в мясорубке в случае приготовления лазджана из свежего перца. Лучше всего мелко порубить чеснок ножом!
Что еще добавляют? Кориандр, соль (встречаются варианты без нее), жареный кунжут, уксус и тд . Варианты с томатной пастой и даже майонезом 🫣считаю не могут называться лазджаном!
Вода может быть холодной или горячей. Она нужна для смачивания сухого перца.
Иногда предварительно обжаривают лук в масле, чтобы ароматизировать его, который потом обязательно удаляют из масла.
Хранится лазджан в чистой банке очень-очень долго. Год уж точно!
Итак! Приступим к приготовлению! Это займет всего минут 10-15.
Ингредиенты
Перец острый хлопьями (Кочукару с семенами в моем случае)… 100г
Паприка мелкого помола … 50г
Масло растительное… 150 мл
Чеснок … 1 -1,5 головки
Соль … 1,5 ч л
Уксус 9% … 30 мл
Вода … 60 мл
Приготовление
В воде растворила соль и перемешала с перцем и паприкой.
Чеснок мелко нарубила и положила сверху на перцы.
Залила чеснок и перцы раскаленным маслом. Перемешала.
Добавила уксус и еще раз перемешала. Всё!
Приятного аппетита 😉 Будет вкусно!
