top of page

Утка су-вид

Обновлено: 28 февр. 2023 г.

Утка су-вид. Су-вид (от французского sous vide - “под вакуумом»). Это прежде всего название метода приготовления продуктов: в вакууме, длительное время при фиксированной температуре. Любой продукт, приготовленный этим методом, будь то рыба, мясо, птица, овощи или даже яйца, получается особенного вкуса, сочный и вкусный!

Я могу много и долго нахваливать су-вид😁 Этот метод я освоила году в 2017, когда увлеклась колбасами, но, это другая история))))

Эта утка своя, с нашей фермы. У меня она кусками и без кожи. Приготовила я ее для салата, ноооо, половину мы уже съели просто так с соусами Сацебели и Ткемали. Дойдет ли дело до салата?!🤣🤭

Ингредиенты

  • Утка …1кг

  • Соль нитритная … 10г

  • Соль (НЕ йодированная!!!, самая обычная крупного помола) …10г

  • Сахар …3г


Приготовление

  1. Утку пересыпаем смесью из двух видов соли и сахара.

  2. Вакуумируем. Убираем в холодильник (+2...+4*С) на 2 суток (у меня небольшие куски маленькой утки, см. фото)

  3. Отепляем. Варим су-вид при 67-68*С, 7 часов.

  4. Душируем- резко охлаждаем в проточной воде примерно 30 минут.

  5. Убираем в холодильник до полного охлаждения.

Приятного аппетита😉Будет вкусно!



237 просмотров0 комментариев

Похожие посты

Смотреть все

Comments


НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

АРХИВ РЕЦЕПТОВ

ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ