Утка су-вид. Су-вид (от французского sous vide - “под вакуумом»). Это прежде всего название метода приготовления продуктов: в вакууме, длительное время при фиксированной температуре. Любой продукт, приготовленный этим методом, будь то рыба, мясо, птица, овощи или даже яйца, получается особенного вкуса, сочный и вкусный!
Я могу много и долго нахваливать су-вид😁 Этот метод я освоила году в 2017, когда увлеклась колбасами, но, это другая история))))
Эта утка своя, с нашей фермы. У меня она кусками и без кожи. Приготовила я ее для салата, ноооо, половину мы уже съели просто так с соусами Сацебели и Ткемали. Дойдет ли дело до салата?!🤣🤭
Ингредиенты
Утка …1кг
Соль нитритная … 10г
Соль (НЕ йодированная!!!, самая обычная крупного помола) …10г
Сахар …3г
Приготовление
Утку пересыпаем смесью из двух видов соли и сахара.
Вакуумируем. Убираем в холодильник (+2...+4*С) на 2 суток (у меня небольшие куски маленькой утки, см. фото)
Отепляем. Варим су-вид при 67-68*С, 7 часов.
Душируем- резко охлаждаем в проточной воде примерно 30 минут.
Убираем в холодильник до полного охлаждения.
Приятного аппетита😉Будет вкусно!
