Самое время собирать иван-чай! Любите? Мне нравится его яркий аромат и вкус сухофруктов, про пользу вообще молчу! В этом году заготовила его много. Расскажу как это делаю я.
Собранные листья иван-чая перебираю, удаляя сухие и поврежденные. Оставляю подвять часа на 3-4 на поддоне тонким слоем.
Перекручиваю листья маленькими порциями на мясорубке с самой крупной решеткой (8 мм). После перекручивания масса начнет сильно нагреваться. Так и должно быть👍
Оставляю смесь в кастрюле под крышкой в теплом месте для ферментации. Время ферментации от 24 до 48 часов (в некоторых источниках до 72 часов). Чем дольше ферментируется иван-чай, тем более терпким и темным он становится. Я обычно оставляю на 36 часов.
Затем иван-чай нужно просушить. Удобнее и быстрее это сделать в духовке при температуре 60-80*С со слегка приоткрытой дверью. Чай нужно разложить на поддон тонким слоем и переодически помешивать во время сушки. Сухой чай нужно остудить.
Некоторые рекомендуют выждать еще месяц и только тогда заваривать иван-чай. Ну уж нет! Я начинаю заваривать иван-чай сразу после сушки и остывания. Вот и всё!
Приятного аппетита😉 Будет вкусно!
Comments