top of page
Фото автораКатерина

Касслер. Уютное немецкое блюдо из подкопченной свинины 🇩🇪

Ка́сслер (нем. Kassler) - в Германии (Австрии и Швейцарии) традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка.

Из касслера готовят различные мясные блюда: его тушат, жарят, варят и запекают в печи. Подают касслер с тушеной квашеной капустой, подливой и отварным картофелем или пюре.

У меня была свиная шея, которую я засолила с нитритной солью (50:50), сахаром и аскорбинатом, а затем закоптила (х/к).

Кстати, самая классная щепа для копчения тут 👉https://m.vk.com/woodchips_nn это проверено!

На меня это блюдо произвело впечатление! Уютное, вкусное, домашнее блюдо. Если иметь подготовленное мясо (касслер), то приготовление этого блюда очень незатейливое, но эмоций дарит море!

Интересное! В Германии засоленное и подкопченное мясо (касслер) продают в мясных лавках, как полуфабрикат. Вот круто, да?!

Ингредиенты

  • Касслер …1 кг

  • Лук …1-2 шт

  • Вода …2 л

  • Сахар …1 ч л

  • Мука ~ 1,5 ст л

  • Растительное масло для жарки

Гарнир:

  • Картофель

  • Квашеная капуста …1 кг

  • Тмин …1 ч л

  • Сливочное масло …30-40 г

Приготовление

  1. Касслер нарезать стейками толщиной 1,5-2 см и обжарить с двух сторон до легкого румянца. Мясо вынуть из сковороды.

  2. На масле от мяса обжарить лук перьями (полукольцами) с добавлением сахара до красивого цвета.

  3. Вернуть мясо к луку, добавить воду, так чтобы она покрывала мясо.

  4. Тушить мясо на медленном огне 1 час.

  5. Тем временем отварить картофель и потушить квашеную капусту.

  6. Для капусты тмин немного помолоть в ступке. На сковородку налить масла, выложить капусту и тмин. Тушить, под крышкой, периодически помешивая на небольшом огне примерно минут 20-25. При необходимости добавить немного воды. Под конец добавить сливочное масло.

  7. Готовое мясо вынуть. Муку развести небольшим количеством воды и добавить к соусу. Варить до загустения.

  8. ❗️Попробуйте подливку на соль. Мне соли не потребовалось вообще. Достаточно было соли от мяса.

  9. Мясо вернуть в подливку и прогреть.

  10. Подаем мясо с картошкой, капустой и подливой. Еще сюда отлично подходит горчица👍

Приятного аппетита! Будет вкусно!