Касслер. Уютное немецкое блюдо из подкопченной свинины 🇩🇪

Катерина
22 дек. 2022 г.
2 мин. чтения

Ка́сслер (нем. Kassler) - в Германии (Австрии и Швейцарии) традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка.

Из касслера готовят различные мясные блюда: его тушат, жарят, варят и запекают в печи. Подают касслер с тушеной квашеной капустой, подливой и отварным картофелем или пюре.

У меня была свиная шея, которую я засолила с нитритной солью (50:50), сахаром и аскорбинатом, а затем закоптила (х/к).

Кстати, самая классная щепа для копчения тут 👉https://m.vk.com/woodchips_nn это проверено!

На меня это блюдо произвело впечатление! Уютное, вкусное, домашнее блюдо. Если иметь подготовленное мясо (касслер), то приготовление этого блюда очень незатейливое, но эмоций дарит море!

Интересное! В Германии засоленное и подкопченное мясо (касслер) продают в мясных лавках, как полуфабрикат. Вот круто, да?!

Ингредиенты

Касслер …1 кг
Лук …1-2 шт
Вода …2 л
Сахар …1 ч л
Мука ~ 1,5 ст л
Растительное масло для жарки

Гарнир:

Картофель
Квашеная капуста …1 кг
Тмин …1 ч л
Сливочное масло …30-40 г

Приготовление

Касслер нарезать стейками толщиной 1,5-2 см и обжарить с двух сторон до легкого румянца. Мясо вынуть из сковороды.
На масле от мяса обжарить лук перьями (полукольцами) с добавлением сахара до красивого цвета.
Вернуть мясо к луку, добавить воду, так чтобы она покрывала мясо.
Тушить мясо на медленном огне 1 час.
Тем временем отварить картофель и потушить квашеную капусту.
Для капусты тмин немного помолоть в ступке. На сковородку налить масла, выложить капусту и тмин. Тушить, под крышкой, периодически помешивая на небольшом огне примерно минут 20-25. При необходимости добавить немного воды. Под конец добавить сливочное масло.
Готовое мясо вынуть. Муку развести небольшим количеством воды и добавить к соусу. Варить до загустения.
❗️Попробуйте подливку на соль. Мне соли не потребовалось вообще. Достаточно было соли от мяса.
Мясо вернуть в подливку и прогреть.
Подаем мясо с картошкой, капустой и подливой. Еще сюда отлично подходит горчица👍